粳米期货系列一：粳米知多少？

摘要

粳米俗称“圆米”，呈现出椭圆形或圆形，丰满肥厚，浅白色，半透明，光滑，煮熟后粘性较强。作用上，一方面粳米被视为更高档的大米，营养价值高，中医称粳米味甘淡，性平和，是养生滋补之物。另一方面，粳米由于口感和风味俱佳还常用于日常美食的制作。

我国区域分布上，粳米主要来自于三个产区，占比最大的是东北产区，东北种植的稻谷普遍为粳米，产量大，质量好，颇受欢迎。其次是江浙地区，由于天气，水分和温度适宜且人口密集，江浙地区是传统的粳米生产和消费地区。最后是云贵地区，此地区气候和海拔适宜粳稻生长，云贵地区亦种植少量粳稻用作风味美食。

粳稻的生长周期可以细分为秧苗期，分蘖期、拔节期、孕穗期、抽穗开花期和灌浆结果期。从生长周期来看，每年9-11月是新粳米集中上市的日期。

本文首先介绍了粳米的基础属性、特点和我国粳稻种植区域等基础知识。此外，本文还梳理了粳稻的生长周期以及每年新粳稻的大致上市时间，为投资者分析粳米期货提供一定的参考。

01粳米的简介

稻米按照粘性可以划分为粘米和糯米，其中粘米可细分为粳米和籼米。粳米是粘米的一种，其外形呈椭圆形或圆形、丰满肥厚、浅白色、半透明、光滑、煮熟后粘性较强。市场上粳米、籼米和糯米，三者都是常见的补充能量的主要食物。但粳米与籼米稍有不同，粳米的效果不仅限于提供能量，更被视为一种更高档的养生类“大米”。中医称粳米味甘淡，性平和，是养生滋补之物，粳米熬粥可补中益气，补充肾气。在日常生活中，粳米常被用来熬制米粥，功效较好。

粳米的特点

粳米与普通大米的区别主要体现在以下几点：（1）首先粳米的外形与普通大米不同，粳米偏椭圆形或圆形，故俗称“圆米”，其出饭率低。而籼米偏长条形，俗称“长米”，其出饭率高。（2）其次，就日常用途而言，粳米与糯米被用作各种风味小吃，而籼米主要用作制作米饭。（3）就产量而言，粳米年产量远低于糯米和籼米，这也就决定了粳米的市场价格更高。

粳米的品质与粳稻密不可分，依据粳稻收获季节的不同，粳米可以分为早粳米和晚粳米。早粳米由于温度和光照等因素不足其腹白较大，硬质粒少，米质较差。而晚粳米生产条件优越，其腹白较小，硬质粒多，品质优于早粳米。故市场上晚粳米的价格往往高于早粳米，这与早籼米和晚籼米一致。

02粳米的种植分布

粳米产自粳稻，粳稻（Japonica；Sinica）与籼稻（Indica）是在不同温度条件下形成的两个普通栽培稻亚种，我国粳稻主要分布在秦岭淮河以北及以南的高海拔山区，而籼稻则主要分布在秦岭、淮河以南的平原地带。粳稻植株较矮，一般改良品种均在1米以下，茎秆坚韧，叶片较窄，色泽浓绿，剑叶开度大，片茸毛少或无毛。谷粒不易脱落。由于粳稻相对较耐寒、耐弱光，但不耐高温，我国北方稻区多种植粳稻。我国南方江淮流域和云贵高原等地区也种植少量粳稻。

据中国农业统计资料显示，我国东北三省种植的水稻几乎全部是粳稻，这也是我国粳稻的主要种植地区。此外，华中地区江浙一带是主要的粳稻种植区，同时云南等西南地段也种植了部分粳稻。据不完全统计，此三地区粳稻种植面积超过全国种植总面积的90%以上，也是我国粳米的主要产区。

03粳稻生长周期

我国粳稻根据其播种期、生长期和成熟期的不同，可分为早粳稻、中粳稻和晚粳稻三类。一般早粳稻的生长期为90～180天，中粳稻为125～150天，晚粳稻为150～180天。水稻的生长主要分为营养的生长期（大约需要55天）和生殖生长期间（大约需要65天），细分来看主要可分为秧苗期，分蘖期、拔节期、孕穗期、抽穗开花期和灌浆结果期，具体每个期间介绍如下：

（1）秧苗期：粳稻种子播种到成长成为秧苗的阶段，此阶段主要可以细分为发芽期与幼苗生长期。在这个期间内，粳稻种子迅速吸水膨胀，进而发育出幼芽，长出根须，最后成长为秧苗。

（2）分蘖期：粳稻秧苗标准为第一个分蘖开始萌发，并从基部叶腋内伸出1-2cm的蘖芽，直至整个分蘖全部长出。

（3）拔节期：水稻进入拔节以后，分蘖迅速向有效和无效两极分化，界限逐渐分明，拔节期是粳稻迅速生长期间，注重施肥等田间管理尤为重要。

（4）孕穗期；粳稻分叶的伸长、展开直至抽穗前称为孕穗期。此外，通常把拔节期与抽穗期合在一起，亦称营养与生殖生长并进期。此阶段，粳稻继续生长，此时可以明显的看出粳稻的包穗。

（5）抽穗开花期；粳稻幼穗从剑叶鞘内伸出直至开花，此时粳稻开始生长进入中期，授粉管理更为重要。

（6）灌浆结果期；此阶段粳稻已经完成授粉，粳稻通过光合作用产生淀粉，再将蛋白质和有机物质储存在粳谷里面，待成熟之后即可收割粳稻。

我国主产区粳稻生长周期

由于我国粳米的主产区所处纬度不同，其气温，光照和湿度情况差异较大，导致其粳稻的生长期限有所差别。从粳稻的生长周期来看，每年的9月到10月是我国东北粳稻的收获期，也是粳米的集中上市期。而在江苏等南方区域，稻谷种植一年两季，一季粳稻一般于当年4月左右播种，约7月后可成熟，二季粳稻于7月播种，11月前后可以收割，江苏地区可在11月前后集中上市当年粳米。主产区粳稻的生长周期大致如下表所示：

04结论

粳米俗称“圆米”，呈现出椭圆形或圆形，丰满肥厚，浅白色，半透明，光滑，煮熟后粘性较强。作用上，一方面粳米被视为一种更高档的大米，中医称粳米味甘淡，性平和，是养生滋补之物。另一方面，粳米由于口感和风味俱佳还常用于日常美食的制作。

我国区域分布上，粳米主要来分布于三个地区，占比最大的是东北产区，东北种植的稻谷普遍为粳米，产量大，质量好，颇受欢迎。其次是江浙地区，由于天气，水分和温度适宜且人口密集，江浙地区是传统的粳米生产和消费地区。最后是云贵地区，此地区气候和海拔适宜粳稻生长，云贵地区少量种植粳稻用作风味美食。

粳稻的生长周期可以细分为秧苗期，分蘖期、拔节期、孕穗期、抽穗开花期和灌浆结果期。从生长周期来看，每年9-11月是新粳米的集中上市日期。

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