苹果期货合约将于12月22日在郑商所挂牌交易。这意味着全球首个鲜果期货品种即将在我国上市。1

开展苹果期货交易，是证监会落实国家脱贫攻坚战略部署的重要举措，也是期货市场支持贫困地区经济发展、服务实体经济的重要安排。

一、苹果的特点

苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之冠。苹果主要具备以下特点：

1.种植历史久

苹果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的苹果品种主要是原产我国新疆西部的种类，古人称之为柰和林檎。

19世纪下半叶以来，我国栽培的主要是从西方引进的品种，虽然仍叫苹果，但与历史上的苹果差别很大。现在，苹果已经成为我国最常见的水果。

2.营养价值高

苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着“水果之王”的称号。

3.品种种类多

苹果是一个古老的树种，世界上仍然保持着7500多个苹果品种，但生产中广泛栽培的品种只有百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品种有20多个。根据果品流通协会提供的数据测算，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了70%以上。

二、我国苹果产业发展历程

中国是全球最大的苹果生产国，产量占全球苹果产量的50%以上。2016年我国苹果产量为4388万吨，是我国产量最大的水果品种（不含瓜类），在我国水果产业中具有重要地位。我国苹果产业发展主要具有以下特点：

1.栽植面积由快速扩张向平稳发展；

2.区域布局由分散发展向优势产区集中发展；

3.产量水平由大小年变化明显向逐年稳步增长发展；

4.种植模式由传统种植向高效集约化发展；

5.出口贸易竞争加剧，近年形势有所回暖。

三、产业链相关情况

我国苹果产业链较短，根据消费形式分成了以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链（如图1所示），其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，主要通过各级贸易商对收购的苹果进行分拣、筛选、包装等初级加工后直接提供给消费者实现。加工消费主要通过加工企业将收购的苹果制成果脯、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等深加工产品提供给消费者实现。

目前我国苹果产业碎片化较为特征较为明显，产业集中度低。根据中国苹果产业协会提供的数据显示，2015年我国种植面积5亩以下的果农占比达到80%，行业内排名前十的贸易企业市场占有率不足2%。

图 1   我国苹果产业链结构

四、生产情况

（一）产量及种植面积

苹果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四种最主要水果之一，近十年来，从各种水果的总产量看，苹果产量远超柑桔、梨、葡萄、香蕉，成为我国五大水果之首，2015年在五大水果总产量中占比35%。

我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，近十年来产量和种植面积稳步增长。2014年产量突破4000万吨，2016年种植面积超过3000万亩，产量达到4388万吨，占世界苹果总产量（7716万吨）的57%。

图 2  2005-2015 年我国 5 大主要水果产量（单位：万吨）

数据来源：《中国统计年鉴》

图 3  2005 年-2015 年我国苹果产量及种植面积

数据来源：《中国统计年鉴》

（二）种植区域分布

我国苹果种植广泛分布于25个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域（如图4所示），其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2012年以来，6个主产省的苹果产量占我国苹果总产量的比例都超过80%。（如表1所示）。

图 4 中国苹果优势区域布局

资料来源：农业部《苹果优势区域布局规划（2008-2015）》

表 1   2012-2016 年我国苹果主产省产量分布(单位：万吨)

数据来源：国家统计局

（三）主要品种情况

目前我国苹果品种总体上以红富士为主，2015 年我国红富士品种的产量约为 3000 万吨，占全国苹果总产量的 70%左右。从各主产省情况来看，红富士在大部分省份都是最主要的品种。新疆的红富士比例达到 100%，山东红富士比例已超过 80%，陕西和山西红富士比例超过 70%，河南和甘肃也在60%以上（如图 5 所示）。

图 5  2015 年我国主要省份红富士苹果产量占比情况

数据来源：中国农业年鉴（2015）

从质量标准来看，符合国标一级以上的红富士占红富士总量的 50%以上，符合国标二级以上红富士占红富士总量的70%以上；从果径大小来看，每个主产区 80mm 以上的红富士苹果都要占到总产量的 50%左右，其中山东和辽宁的苹果果径较大，陕西次之，其余省份稍小一些。